星期六晚上俺花了六个小时，做出了并不是太正统的六打法式巧克力杏仁粉小饼干。：（中间还做错了一次，重新开始，另外多打了六个蛋清。
不过，虽然不是太正统，味道还算不错。放了两天之后更加松软可口了。：）
食谱如下：
巧克力加纳诗（用来夹在两层饼干里）：
８oz. 上好苦甜巧克力（要下本钱，不要买太甜的Hershey之类，俺用了Valrhona 62% Cacao Dark Chocolate，果然非同凡响）
1 cup 鲜奶油（heavy cream）
２oz. 黄油（butter，不带盐的那种）
把巧克力切成碎块，越小越好，这样化起来比较快，而且切完之后可以舔手指头。
黄油要放在太阳底下晒软，但是不能化。没有太阳的话用微波炉一点一点的加温也可以。然后用叉子勺子或橡皮铲子之类的把黄油打散，搅拌一下，变得松软。
把鲜奶油热开，倒进巧克力里去，用橡皮铲子从中间开始搅拌，不要让它起气泡。等巧克力都化掉了，把黄油分两次加进去，继续搅拌。
把加纳诗放在一边，让它慢慢降温凝固到能挤的稠度，大约要一个小时。

还未加黄油的加纳诗
杏仁粉面浆：
5 oz. 去皮杏仁
250 克糖粉（powdered sugar, 又名confectioner’s sugar）
1/4 cup 可可粉（要未加糖的dutch cocoa，所谓dutch cocoa 就是未曾加糖，但是用碱性物质处理过的可可粉。未经处理的可可粉是酸的）
100 克蛋白（大鸡蛋的话要三个）
先做杏仁粉：
把杏仁，糖粉，和可可粉都放到食物处理机(food processor)里面去，打三分钟。加了糖的杏仁不会太油，一般一分钟后就好像已经粉碎了，其实还没有，一定要打满三分钟。
用网眼不太细的漏勺把面粉筛出来，太大块的杏仁再放回去打一下。光这个活就花了我四十分钟。:-|

一大盆面粉
下面开始做面浆，先把蛋白热到华氏75度以上（放进微波炉里，用最低力度热一小下，不够热再热一小下，如此重复）。然后放到搅拌器里，用中低速打到出白沫。

现在把搅拌器放到高速，把蛋白打到微硬程度——就是当你把打蛋器拿起来的时候，泡沫能形成一个小尖，只有顶端微微耷拉一点。这个硬度是个关键，第一次我打的时间太长，蛋白太硬，只好重新开始，把太硬的蛋白加糖加香草精烤了烤当meringue吃。
蛋白打好了之后，把杏仁粉分三四次和进去。不要使劲搅拌，要拿橡皮铲子一上一下以椭圆形动作小心搅拌。面粉不要加得太多，等面浆像“流动的熔岩”一样就好了。我想我这次就是这里出了错，加的面粉太多了，面浆变得太稠，在烤炉里就没发起来。

搅拌好的面浆
把饼干板拿出来，铺上纸，盛一些面浆到面点袋里面去，把面浆一点一点挤出来。每个大约一寸，中间要隔一寸的距离。食谱上说要用有保温层的那种饼干板（insulated cookie sheet），没有的话把两个饼干板叠起来凑合。我只有一个普通饼干板，只好将就。保温层也许很重要，因为它把饼干的底层跟直接的热源隔离，所以可能对发面有帮助。

一团一团小面浆
把烤箱预热到华氏425度，把饼干放进去，然后马上把温度调低到华氏350度。在烤箱门缝里塞一根木勺柄，让烤箱透一透气，这样内部不会过热。烤10-12分钟，饼干微硬即可。
拿出饼干板，把纸垫掀起来一角，倒一点热水进去，前后左右晃一晃，让热水均匀的渗透底层，让饼干吸一下水汽，便于掀起。
把这一批饼干放到冷却架上凉起来，再弄下一批。应该能弄出大约六打小饼干。

饼干在一边乘凉
这时就能发现问题了。正宗的法式杏仁粉小饼干应该顶上圆滑，底下有微微发起的泡沫层，行内人叫“饼脚”。我的没有发起，而且上面偏干。：（所以要不就是温度太高（烤箱温度本身偏高或者饼干板没有保温层），要不就是面太稠发不起来，或者两种原因都有。
所有的面浆都用完，饼干都烤好了之后，就可以开始组装啦。这是这个漫长的程序里最有趣的一节。把旁边冷却的加纳诗放到面点袋子里，每个小饼干上挤那么一点，再找大小相同的另一块饼干盖上盖。

热火朝天的饼干找盖活动
把做好的小饼干放到密封的盒子里，放进冰箱过夜。第二天早上拿出来，重回室温，这时饼干就比较松软，可以吃啦。当然，如果你像我一样，那么做的过程中就已经偷吃不少，都快甜品过度啦！

临出门的小饼干